Bebexpat

Ingrédients (pour 6)

• 1.2 litre de crème liquide épaisse
• 2 gousses de vanille
• 4 feuilles de gélatine
• 150 ml de lait froid
• 150 gr de sucre glace

Ustensiles

• Une grande casserole
• Une petite casserole
• Un bol pour faire fondre la gélatine
• Un bol pour monter la chantilly
• Un mixeur (pour la chantilly donc)
• Des petits pots, ramequins, verres à verrines (ou tout court d’ailleurs)

Préparation

1. Verser 900 ml de crème dans la casserole, ajouter les gousses de vanille et porter à ébullition. Laisser réduire d’environ un tiers. Enlever la vanille, ouvrir les gousses en deux dans le sens de la longueur et gratter les petites graines dans la crème.
2. Mettre la gélatine à tremper dans le lait pendant environ 15 mn ou jusqu’à ce qu’elle soit ramollie. Enlever la gélatine, mettre le lait à bouillir, remettre la gélatine et mélanger jusqu’à ce que cela ait fondu. Verser le mélange lait gélatine dans la crème. Laisser refroidir.
3. Battre légèrement la crème restante et le sucre glace en chantilly (attention de ne pas faire de beurre en mixant trop longtemps !), incorporer dans le mélange de crème refroidi. (à ce stade si c’est pour des grands, on peut mettre un peu de grappa !)
4. Répartir dans des bols, verres à verrines ou autres et laisser au moins 2 heures au frigo.

Notes et variantes :

La Panna Cotta est un classique italien, et la cousine « maison » de notre Danette nationale.

Donc ne râler pas sur la quantité de crème, faites vous un repas léger avant un dessert gourmand :0)

Vous pouvez faire des tonnes de variantes.

• Ajouter du chocolat fondu (noir, au lait, blanc !) pour une Panna Cotta chocolat (genre 150 gr et probablement pas de vanille dans ce cas)
• Ajouter de l’eau de rose et une goutte de colorant alimentaire rouge pour faire une jolie teinte rosée, servir avec des letchis et un coulis de framboises !
• Ajouter de l’extrait de pistache et une goutte de colorant alimentaire vert, pour un joli vert amande.
• Ajouter des zest de citron jaunes ou verts pendant la phase 1 (avec ou sans vanille alors, à vous de voir !)
• Remplacer la moitié de la crème par du lait de coco et ajouter des écorces de citron vert, de la cannelle, une pointe de muscade et de la vanille lors de l’infusion des aromes.
• Servir nature, avec des compotes, des coulis de fruits, etc.
• Noter aussi, qu’à l’évidence la quantité de gélatine donne une texture plus ou moins ferme. A vous de voir selon vos gouts, moi j’aime bien comme ca :0)

Ingrédients (pour 6)

• 250 gr de chocolat mi-amer (60-65%)
• 70 gr de farine ordinaire
• 4 œufs froids (sinon les blancs ne monteront pas)
• 200 gr de sucre semoule (notez, normalement 220, mais je trouve que c’est trop)
• 250 gr de bon beurre doux
• 100 gr environ de framboises fraiches (= une barquette)

Ustensiles

• un moule de 22 cm anti-adhésif
• Une planche à découper
• Un couteau à dents
• Un mixeur
• 1 grand saladier
• 1 petit saladier pour monter les blancs
• Un four !

Préparation

1. Avec 15 gr de beurre et 20 gr de farine, beurrer et fariner le moule.
2. Laver les framboises brièvement à l’eau claire et laisser les sécher sur de l’essui-tout.
3. Couper le beurre en petits morceaux et faire ramollir (micro onde sur décongélation)
4. Hacher le chocolat sur une planche avec un couteau à dents (le couteau à pain marche à merveille MAIS attention aux doigts). Le faire fondre au mico-onde sur décongélation.
5. Séparer les blancs des jaunes. Mettre les jaunes dans le grand saladier. Les blancs dans le petit. Une pincée de sel avec les blancs et monter les en beige ferme.(Notez qu’Hermé ne sépare pas les blancs des jaunes! Mais je trouve le résultat plus léger. Si vous voulez l’original allez donc directement au point suivant).
6. Ajouter aux jaunes, le sucre et le beurre ramolli. Avec le même mixeur que pour les blancs, mélanger jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse un peu (= au moins 5 minutes !).
7. Ajouter le chocolat fondu (mais pas chaud!). Mélanger.
8. Ajouter la farine en tamisant si vous avez peur des grumeaux – moi non :0)
9. Ajouter les blancs en beige, première cuillère en mélangeant vite, puis le reste petit à petit en soulevant la masse afin de ne pas casser les blancs.
10. Allumer votre four à 180 degré
11. Verser la moitié de la pâte dans le moule. Repartir les framboises, et les recouvrir du restant de pâte.
12. Glisser au four 25 mn.
13. A la sortie du four, démouler le gâteau et laisser le refroidir.
14. Déguster nature ou avec un coulis de framboises.

Note : comme beaucoup de gâteaux au chocolat, celui ci est encore meilleur préparé la veille après une nuit au frigo !